Viande et produits à base de viande Analyseur de texture et méthode
Analyseur de texture de la viande
Simuler des actions de mastication et de coupe pour quantifier les propriétés de la viande
À propos de nous
Analyseur de texture de la viande
L'analyse de la texture de la viande est une méthode cruciale pour évaluer la qualité de la viande. propriétés physiques de la viande et des produits à base de viande, y compris tendreté, fermeté, cohésion et mastication. Face aux attentes croissantes des consommateurs et aux normes industrielles strictes, les transformateurs de viande et les équipes chargées du contrôle de la qualité s'appuient sur des systèmes de contrôle de la qualité. Analyseurs de texture de la viande de fournir des mesures précises, reproductibles et quantitatives des attributs de texture. L'utilisation d'un Analyseur de texture de la viande, Les fabricants peuvent ainsi optimiser la formulation de leurs produits, en contrôler l'homogénéité et s'assurer de la qualité de leurs produits. produits à base de viande de haute qualité atteindre les consommateurs.
Les mesures favorisent la qualité des produits et la satisfaction des consommateurs
Pourquoi l'analyse de la texture de la viande est-elle importante ?
L'analyse de la texture de la viande n'est pas une simple procédure de laboratoire. un élément essentiel de l'assurance qualité, du développement des produits et de la conformité réglementaire. La compréhension des propriétés physiques de la viande, telles que la tendreté, la mâche et la cohésion, permet aux fabricants de fournir en permanence des produits de haute qualité qui répondent à la fois aux attentes des consommateurs et aux normes de l'industrie.
Contrôle de la qualité :
Assurer l'homogénéité des lots de viande fraîche et transformée.
Développement de produits :
Guide les ajustements de la formulation et l'optimisation du traitement.
Conformité :
Répond aux normes industrielles en matière de sécurité, de texture et de qualité.
Études sur la durée de conservation :
Contrôler les changements de texture pendant le stockage.
Industries et applications de l'analyse de la texture de la viande
Industrie alimentaire - Viande et produits transformés
Garantit une tendreté, une mâche et une texture constantes dans les steaks, rôtis, saucisses, galettes de viande, jambon et produits transformés à base de viande.
R&D et développement de produits
Guide l'optimisation de la formulation et les ajustements de traitement pour nouveaux produits à base de viande, repas prêts à consommer et produits à base de protéines alternatives.
Laboratoires de contrôle de la qualité
Moniteurs cohérence d'un lot à l'autre de la texture, de la fermeté et de la cohésion de la viande pour des échantillons de viande fraîche, cuite et multifibres.
Production de viande congelée et emballée
Évalue les effets de la décongélation, de la congélation et du stockage sur la texture de la viande pour les découpes congelées, les repas précuits et la charcuterie.
Accessoires pour l'analyse de la texture de la viande
Cell Instruments fournit une variété de accessoires adaptés à la viande et aux produits à base de viande, y compris :
- Lames de cisailles Warner-Bratzler : Mesure avec précision la tendreté des steaks, des rôtis et des viandes transformées.
- Sondes à perforation et à cylindre : Évalue la fermeté, l'élasticité et la cohésion de la viande fraîche ou cuite.
- Cellule de cisaillement de Kramer : conçue pour les échantillons de viande multifibres, elle mesure la force de cisaillement pour les saucisses, la viande hachée et les produits carnés mixtes, fournissant des résultats rapides et reproductibles pour le contrôle de la qualité et la recherche-développement.
- Dispositifs de coupe et de lame : Conçus pour les saucisses, les jambons, les galettes de viande et la préparation d'échantillons uniformes.
- Porte-échantillons et pinces : Sécurisent les échantillons de viande pendant les tests TPA ou de cisaillement, garantissant ainsi la reproductibilité.
- Micro-imprimantes et intégration de logiciels : Capturez les données automatiquement et générez des rapports détaillés pour le contrôle de qualité et la recherche et le développement.
Méthodes d'analyse de la texture de la viande
01
Analyse du profil de texture (APT)
Le TPA simule la mastication humaine en comprimant deux fois des échantillons de viande. La courbe force-temps qui en résulte quantifie dureté, cohésion, élasticité et mastication, Les résultats de l'analyse de l'impact sur l'environnement sont présentés dans le tableau ci-dessous, qui donne un aperçu des attributs sensoriels.
02
Analyse de la force de cisaillement
Utilisation Testeurs de force de cisaillement Warner-Bratzler, Cette méthode permet de mesurer la force nécessaire pour couper les fibres de la viande, un indicateur clé de la tendreté pour la satisfaction du consommateur.
03
Mesure de la force de coupe
Une sonde ou une lame mesure la la résistance des fibres de viande à la coupe, La viande de porc, essentielle pour les produits transformés tels que les saucisses, les jambons et les galettes de viande.
04
Test de sensibilité
Détermine la facilité avec laquelle les fibres de la viande se cassent lors de la mastication. L'utilisation de Cellules de cisaillement de Kramer ou sondes spécialisées, Ce test permet de quantifier la tendreté perçue par le consommateur et facilite le contrôle de la qualité des steaks, des rôtis, des saucisses et des produits transformés à base de viande.
Ces méthodes fournissent des informations détaillées et quantitatives sur la texture de la viande, aidant les fabricants à maintenir la qualité et à optimiser la formulation des produits.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Analyseurs de texture de la série TEX pour les applications dans le domaine de la viande
| Modèle | Plage de test | Vitesse (mm/min) | Course (mm) | Méthodes et caractéristiques principales | Puissance | Dimensions (L×L×H mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Compression, résistance du gel, dureté et fracturabilité, traction, tenue à la charge | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Compression, Résistance du gel, Dureté et fracturabilité, Traction | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | TPA complet, compression, résistance du gel, dureté et fracturabilité, traction, maintien en charge, essai Bloom | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Choisir l'analyseur adapté à vos besoins en matière d'analyse de la viande.
Prix de l'analyseur de texture pour les applications dans le domaine de la viande
Cell Instruments offre une gamme de analyseurs de texture adaptés à l'analyse de la viande, des instruments de compression de base aux modèles avancés avec Analyse du profil de texture (APT) et Force de cisaillement Warner-Bratzler test. Le prix dépend de modèle, capacités d'essai et accessoires en option. Le choix de l'instrument adéquat garantit une analyse de la force de cisaillement, mesure de la force de coupe, et des tests TPA complets pour les produits carnés frais et transformés.
Questions fréquemment posées sur l'analyseur de texture
Qu'est-ce que l'analyse de la texture de la viande ?
L'analyse de la texture de la viande fait appel à des instruments spécialisés pour quantifier la texture de la viande. la fermeté, la tendreté, la mastication et la cohésion de la viande et des produits à base de viande. Il fournit des données objectives à l'appui le contrôle de la qualité, le développement de produits et l'évaluation sensorielle.
Quels produits carnés peuvent être testés avec les analyseurs TEX ?
La série TEX permet de tester une large gamme de produits, notamment les viandes fraîches, cuites et transformées, les saucisses, le jambon, les steaks, les galettes de viande et les produits protéiques alternatifs.
Quelles sont les méthodes d'essai disponibles ?
Les méthodes les plus courantes sont les suivantes Analyse du profil de texture (TPA), analyse de la force de cisaillement, essais de compression/dureté, essais de traction et d'élasticité. en utilisant des accessoires tels que Lames Warner-Bratzler ou cellules de cisaillement Kramer.
Les analyseurs TEX peuvent-ils être personnalisés pour des produits carnés spécifiques ?
Oui. Cell Instruments offre sondes, montages et programmes d'essai personnalisés d'adapter la série TEX pour des types de produits uniques ou des exigences d'essai spécialisées.