Analizator i metoda analizy tekstury mięsa i produktów mięsnych
Analizator tekstury mięsa
Symulacja czynności żucia i cięcia w celu ilościowego określenia właściwości mięsa
O nas
Analizator tekstury mięsa
Analiza tekstury mięsa jest kluczową metodą oceny jakości mięsa. właściwości fizyczne mięsa i produktów mięsnych, w tym delikatność, jędrność, spoistość i żuwalność. Wraz z rosnącymi oczekiwaniami konsumentów i rygorystycznymi standardami branżowymi, przetwórcy mięsa i zespoły kontroli jakości polegają na Analizatory tekstury mięsa zapewnić dokładne, powtarzalne i ilościowe pomiary atrybutów tekstury. Korzystanie z Analizator tekstury mięsa, Producenci mogą zoptymalizować formułę produktu, monitorować konsystencję i zapewnić wysokiej jakości produkty mięsne dotrzeć do konsumentów.
Pomiary wpływają na jakość produktów i zadowolenie konsumentów
Dlaczego analiza tekstury mięsa ma znaczenie
Analiza tekstury mięsa to nie tylko procedura laboratoryjna - to krytyczny element zapewnienia jakości, rozwoju produktu i zgodności z przepisami. Zrozumienie fizycznych właściwości mięsa, takich jak kruchość, żucie i spoistość, pozwala producentom konsekwentnie dostarczać produkty wysokiej jakości, które spełniają zarówno oczekiwania konsumentów, jak i standardy branżowe.
Kontrola jakości:
Zapewnia spójność między partiami świeżego i przetworzonego mięsa.
Rozwój produktu:
Kieruje dostosowaniem receptury i optymalizacją przetwarzania.
Zgodność:
Spełnia standardy branżowe w zakresie bezpieczeństwa, tekstury i jakości.
Badania okresu trwałości:
Monitoruje zmiany tekstury podczas przechowywania.
Branże i zastosowania analizy tekstury mięsa
Przemysł spożywczy - mięso i produkty przetworzone
Zapewnia stałą kruchość, przeżuwalność i teksturę w steki, pieczenie, kiełbasy, paszteciki mięsne, szynka i przetworzone produkty mięsne.
Badania i rozwój oraz opracowywanie produktów
Prowadzi do optymalizacji receptur i dostosowań przetwarzania dla nowe produkty mięsne, dania gotowe do spożycia i alternatywne produkty białkowe.
Laboratoria kontroli jakości
Monitory Spójność między partiami tekstury, jędrności i spoistości mięsa dla próbki świeżego, gotowanego i wielowłóknistego mięsa.
Produkcja mięsa mrożonego i pakowanego
Ocenia rozmrażanie, zamrażanie i skutki przechowywania na teksturę mięsa dla mrożone kawałki mięsa, wstępnie ugotowane posiłki i wędliny.
Akcesoria do badania tekstury mięsa
Cell Instruments zapewnia różnorodność akcesoria dostosowane do mięsa i produktów mięsnych, w tym:
- Ostrza nożycowe Warner-Bratzler: Dokładnie mierzą kruchość steków, pieczeni i przetworzonego mięsa.
- Sondy nakłuwające i cylindryczne: Ocenia jędrność, elastyczność i spoistość świeżego lub gotowanego mięsa.
- Komora ścinania Kramera: Zaprojektowana dla wielowłóknistych próbek mięsa, mierzy siłę ścinającą dla kiełbas, mięsa mielonego i mieszanych produktów mięsnych, zapewniając szybkie, powtarzalne wyniki dla kontroli jakości i badań i rozwoju.
- Uchwyty do cięcia i ostrza: Przeznaczone do kiełbas, szynek, pasztetów mięsnych i jednolitego przygotowywania próbek.
- Uchwyty i zaciski do próbek: Zabezpieczają próbki mięsa podczas testów TPA lub ścinania, zapewniając powtarzalność.
- Mikrodrukarki i integracja oprogramowania: Automatyczne przechwytywanie danych i generowanie szczegółowych raportów na potrzeby kontroli jakości oraz badań i rozwoju.
Metody analizy tekstury mięsa
01
Analiza profilu tekstury (TPA)
TPA symuluje ludzkie żucie poprzez dwukrotne ściskanie próbek mięsa. Wynikowa krzywa siła-czas określa ilościowo twardość, spoistość, sprężystość i żuwalność, zapewniając wgląd w atrybuty sensoryczne.
02
Analiza siły ścinającej
Korzystanie z Testery siły ścinającej Warner-Bratzler, Metoda ta mierzy siła wymagana do przecięcia włókien mięsa, kluczowy wskaźnik delikatności dla zadowolenia konsumentów.
03
Pomiar siły cięcia
Sonda lub ostrze mierzy odporność włókien mięsa na cięcie, Niezbędny w przypadku produktów przetworzonych, takich jak kiełbasy, szynki i pasztety mięsne.
04
Testy wytrzymałości
Określa, jak łatwo włókna mięsa łamią się podczas żucia. Użycie Komórki ścinające Kramera lub specjalistyczne sondy, Test ten pomaga określić kruchość postrzeganą przez konsumenta i wspiera kontrolę jakości steków, pieczeni, kiełbas i przetworzonych produktów mięsnych.
Metody te zapewniają szczegółowy, ilościowy wgląd w teksturę mięsa, pomagając producentom w utrzymaniu jakości i optymalizacji składu produktu.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Analizatory tekstury serii TEX do zastosowań w przemyśle mięsnym
| Model | Zakres testu | Prędkość (mm/min) | Skok (mm) | Kluczowe metody i funkcje | Moc | Wymiary (dł.×szer.×wys. mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Ściskanie, wytrzymałość żelu, twardość i łamliwość, rozciąganie, wytrzymałość na obciążenie | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Ściskanie, wytrzymałość żelu, twardość i łamliwość, rozciąganie | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | Pełne TPA, ściskanie, wytrzymałość żelu, twardość i łamliwość, rozciąganie, wytrzymałość na obciążenie, test Blooma | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Wybór odpowiedniego analizatora do badania mięsa.
Cena analizatora tekstury do zastosowań mięsnych
Cell Instruments oferuje szereg Analizatory tekstury odpowiednie do badania mięsa, od podstawowych instrumentów do kompresji po zaawansowane modele z Analiza profilu tekstury (TPA) oraz Siła ścinająca Warnera-Bratzlera testowanie. Ceny zależą od model, możliwości testowe i opcjonalne akcesoria. Wybór odpowiedniego instrumentu zapewnia dokładność analiza siły ścinającej, pomiar siły cięcia, oraz kompleksowe testy TPA dla świeżych i przetworzonych produktów mięsnych.
Często zadawane pytania dotyczące Texture Analyzer
Czym jest analiza tekstury mięsa?
Analiza tekstury mięsa wykorzystuje specjalistyczne instrumenty do ilościowego określenia jędrność, kruchość, przeżuwalność i spoistość mięsa i produktów mięsnych. Dostarcza obiektywnych danych wspierających kontrola jakości, rozwój produktu i ocena sensoryczna.
Które produkty mięsne mogą być badane za pomocą analizatorów TEX?
Seria TEX może testować szeroką gamę produktów, w tym świeże, gotowane, przetworzone mięso, kiełbasy, szynki, steki, paszteciki mięsne i alternatywne produkty białkowe.
Jakie metody testowania są dostępne?
Typowe metody obejmują Analiza profilu tekstury (TPA), analiza siły ścinającej, testy ściskania/twardości, testy rozciągania i testy wytrzymałości na rozciąganie. przy użyciu akcesoriów takich jak Ostrza Warner-Bratzler lub ogniwa ścinające Kramer.
Czy analizatory TEX można dostosować do określonych produktów mięsnych?
Tak. Cell Instruments oferuje niestandardowe sondy, oprzyrządowanie i programy testowe w celu dostosowania serii TEX do unikalne typy produktów lub specjalistyczne wymagania testowe.