食肉・食肉製品テクスチャーアナライザー＆メソッド

食肉テクスチャーアナライザー

肉の特性を定量化するための咀嚼と切断動作のシミュレーション

会社概要

食肉テクスチャーアナライザー

肉の食感分析は、肉質を評価するための重要な手法である。 食肉および食肉製品の物性, を含む。 柔らかさ、硬さ、まとまり、噛み応え. .消費者の期待が高まり、業界基準が厳しくなる中、食肉加工業者や品質管理チームは、以下の製品に依存しています。 食肉テクスチャーアナライザー 提供する 正確で再現性のある定量的な測定 テクスチャー属性のを使用する。 食肉テクスチャーアナライザー, 製造業者は、製品処方を最適化し、一貫性を監視し、そして確実にすることができる。 高品質の食肉製品 消費者に届く。.

ミートテクスチャーアナライザー3

測定が製品の品質と消費者の満足度を高める

食感分析が重要な理由

肉の食感分析は、単なる実験室での手順ではない。 品質保証、製品開発、規制遵守の重要な要素. .柔らかさ、噛み応え、まとまりといった食肉の物理的特性を理解することで、メーカーは消費者の期待と業界基準の両方を満たす高品質の製品を一貫して提供することができる。.

品質管理：

生肉と加工肉のバッチ間の一貫性を確保する。.

製品開発：

処方の調整と加工の最適化を指導する。.

コンプライアンス：

安全性、質感、品質において業界基準を満たしている。.

賞味期限研究：

保存中の食感変化をモニターする。.

肉の食感分析の産業と用途

食品産業 - 食肉・加工品

柔らかさ、噛み応え、食感を一定に保つ ステーキ、ロースト、ソーセージ、ミートパテ、ハム、食肉加工品.

研究開発および製品開発

製剤の最適化と加工調整の指針 新しい食肉製品、調理済み食品、代替タンパク質製品.

品質管理研究所

モニター バッチ間の一貫性 肉の食感、硬さ、まとまりの良さ。 生肉、調理済み肉、多繊維肉のサンプル.

冷凍・パック肉製造

評価 解凍、冷凍、保存効果 肉の食感について 冷凍カット肉、調理済み食品、惣菜肉.

肉質検査用アクセサリー

Cell Instrumentsは様々な 食肉および食肉製品用アクセサリー, を含む：

  • ワーナー・ブラッツラー剪断刃：ステーキ、ロースト、加工肉の柔らかさを正確に測定。.
  • パンクチャー・プローブとシリンダー・プローブ：生肉や調理済み肉の硬さ、弾力性、まとまりを評価。.
  • クレーマー・シアー・セル：多繊維食肉サンプル用に設計されたこの装置は、ソーセージ、ひき肉、混合食肉製品のせん断力を測定し、QCおよび研究開発用に迅速で再現性のある結果を提供します。.
  • カッティング・ブレード治具：ソーセージ、ハム、ミートパティ、均一なサンプル調製用に設計されています。.
  • サンプルホルダーとクランプTPAまたはせん断試験中に食肉サンプルを固定し、再現性を確保します。.
  • マイクロプリンターとソフトウェアの統合：データを自動的にキャプチャし、QCおよびR&Dのための詳細なレポートを生成します。.

肉の食感分析法

01

テクスチャー・プロファイル分析（TPA）

TPAは食肉サンプルを2回圧縮することで人間の咀嚼をシミュレートする。その結果、力-時間曲線は以下のように定量化される。 硬さ、まとまり、バネ性、噛み応え, 官能的な特性についての洞察を提供する。.

02

せん断力解析

使用 ワーナー・ブラッツラーせん断力試験機, を測定する。 肉の繊維を切るのに必要な力, 消費者の満足度にとって、柔らかさの重要な指標である。.

03

切削力測定

プローブまたはブレードで測定する。 食肉繊維の切断耐性, ソーセージ、ハム、ミートパテなどの加工品に欠かせない。.

04

テンダーネス・テスト

咀嚼時の肉の繊維の切れやすさを判定する。使用方法 クレーマー・シアー・セルまたは専用プローブ, この検査は、消費者が感じる柔らかさを定量化し、ステーキ、ロースト、ソーセージ、食肉加工品の品質管理に役立つ。.

これらの方法は、食肉の食感に関する詳細で定量的な洞察を提供し、製造業者が品質を維持し、製品配合を最適化するのに役立つ。.

TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro

食肉用テクスチャーアナライザー TEXシリーズ

ミートテクスチャーアナライザー2
モデル テスト範囲 速度（mm/min） ストローク（mm） 主な方法と特徴 パワー 外形寸法（L×W×Hmm）
TEX-01 50キロ 1-500 250 圧縮, ゲル強度, 硬度・破壊性, 引張, 荷重に対する保持力 AC 110-220V 410 × 360 × 820
TEX-02 20キロ 1-500 110 圧縮, ゲル強度, 硬度・破壊性, 引張 AC 110-220V 450 × 300 × 360
TEX-01プロ 50キロ 1-500 250 フルTPA, 圧縮, ゲル強度, 硬度・破壊性, 引張, 荷重保持, ブルーム試験 AC 110-220V 410 × 360 × 820

食肉検査のニーズに適した分析装置の選択。.

食肉用テクスチャーアナライザーの価格

Cell Instruments を提供している。 食肉検査に適したテクスチャーアナライザー, 基本的なコンプレッション機器から、高度な機能を備えたモデルまで テクスチャー・プロファイル分析（TPA） そして ワーナー・ブラッツラーせん断力 テスト価格は以下の通り。 モデル、テスト機能、オプション・アクセサリー. .適切な測定器を選択することで、正確な測定が可能になります。 剪断力解析、切削力測定, また、生鮮・加工食肉製品の包括的なTPA検査も行っている。.

テクスチャーアナライザーに関するよくある質問

食感分析とは？

食肉テクスチャー分析では、特殊な機器を使用して、食肉テクスチャーを定量化する。 硬さ、柔らかさ、噛み応え、まとまり 食肉と食肉製品の客観的なデータを提供し 品質管理、製品開発、官能評価.

TEXシリーズは、以下のような幅広い製品を検査することができる。 生肉、調理済み肉、加工肉、ソーセージ、ハム、ステーキ、ミートパティ、代替タンパク質製品.

一般的な方法には以下が含まれる。 テクスチャー・プロファイル分析（TPA）、せん断力分析、圧縮／硬さ試験、引張試験、やわらかさ試験 などのアクセサリーを使用する。 ワーナー・ブラッツラー・ブレードまたはクレイマー・シャーセル.

はい。 カスタムプローブ、治具、テストプログラム TEXシリーズを 特殊な製品タイプや特殊な試験要件.