Анализатор и метод за анализ на текстурата на месото и месните продукти
Анализатор на текстурата на месото
Симулиране на действия при дъвчене и рязане за количествено определяне на свойствата на месото
За нас
Анализатор на текстурата на месото
Анализът на текстурата на месото е важен метод за оценка на физични свойства на месото и месните продукти, включително нежност, твърдост, сплотеност и дъвчене. С нарастващите очаквания на потребителите и строгите индустриални стандарти месопреработвателите и екипите за контрол на качеството разчитат на Анализатори на текстурата на месото да предоставя точни, възпроизводими и количествени измервания. на атрибутите на текстурата. Използването на Анализатор на текстурата на месото, производителите могат да оптимизират състава на продукта, да следят за консистенцията и да гарантират, че висококачествени месни продукти да достигне до потребителите.
Измерването определя качеството на продуктите и удовлетвореността на потребителите
Защо е важен анализът на текстурата на месото
Анализът на текстурата на месото не е просто лабораторна процедура - той е критичен компонент на осигуряването на качеството, разработването на продукти и спазването на нормативните изисквания.. Разбирането на физическите свойства на месото, като крехкост, дъвчене и кохезия, позволява на производителите постоянно да доставят висококачествени продукти, които отговарят както на очакванията на потребителите, така и на индустриалните стандарти.
Контрол на качеството:
Осигурява съответствие между отделните партиди прясно и преработено месо.
Разработване на продукти:
Ръководи корекциите на състава и оптимизацията на обработката.
Съответствие:
Отговаря на индустриалните стандарти за безопасност, текстура и качество.
Проучвания на срока на годност:
Наблюдава промените в текстурата по време на съхранение.
Индустрии и приложения на анализа на текстурата на месото
Хранително-вкусова промишленост - Месо и преработени продукти
Осигурява постоянна крехкост, дъвчене и текстура на пържоли, печено месо, колбаси, месни питки, шунка и преработени месни продукти.
R&D и разработване на продукти
Ръководи оптимизирането на състава и корекциите на обработката за нови месни продукти, готови за консумация ястия и алтернативни протеинови продукти..
Лаборатории за контрол на качеството
Монитори последователност между партидите на текстурата, твърдостта и кохезията на месото за проби от прясно, сготвено месо и месо с много фибри.
Производство на замразено и пакетирано месо
Оценява ефекти от размразяването, замразяването и съхранението на текстурата на месото за замразени разфасовки, предварително приготвени ястия и деликатесни меса.
Аксесоари за тестване на текстурата на месото
Cell Instruments предлага разнообразие от аксесоари, предназначени за месо и месни продукти, включително:
- Ножици Warner-Bratzler: Точно измерва крехкостта на пържоли, печени и обработени меса.
- Пробивни и цилиндрични сонди: Оценява твърдостта, еластичността и кохезията на прясно или варено месо.
- Клетка за срязване Kramer: Проектирана за проби от месо с много влакна, тя измерва силата на срязване на колбаси, смляно месо и смесени месни продукти, като осигурява бързи и възпроизводими резултати за контрол на качеството и научноизследователска и развойна дейност.
- Приспособления за рязане и остриета: Предназначени са за колбаси, шунки, месни питки и подготовка на еднородни проби.
- Държачи и скоби за проби: Подсигурете пробите от месо по време на тестовете за TPA или срязване, като гарантирате възпроизводимост.
- Интеграция на микропринтери и софтуер: Автоматично улавяне на данни и генериране на подробни отчети за QC и R&D.
Методи за анализ на текстурата на месото
01
Анализ на профила на текстурата (TPA)
TPA симулира човешкото дъвчене чрез двукратно компресиране на месните проби. Получената крива "сила-време" определя количествено твърдост, сплотеност, еластичност и дъвчене, което дава представа за сетивните характеристики.
02
Анализ на силата на срязване
Използване на Уреди за изпитване на силата на срязване на Warner-Bratzler, този метод измерва сила, необходима за прерязване на месните влакна, ключов показател за крехкост за удовлетвореността на потребителите.
03
Измерване на силата на рязане
Сонда или острие измерва устойчивост на месните влакна при рязане, който е от съществено значение за преработени продукти като колбаси, шунки и месни питки.
04
Изпитване за издръжливост
Определя колко лесно се разкъсват влакната на месото по време на дъвчене. Използване на Срязващи клетки на Крамер или специализирани сонди, този тест помага да се определи количествено възприеманата от потребителя крехкост и подпомага контрола на качеството на пържоли, печени меса, колбаси и преработени месни продукти.
Тези методи осигуряват подробна количествена информация за текстурата на месото, като помагат на производителите да поддържат качеството и да оптимизират състава на продуктите.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Анализатори на текстурата от серията TEX за месни приложения
| Модел | Диапазон на изпитване | Скорост (mm/min) | Ход (mm) | Основни методи и функции | Захранване | Размери (Д×Ш×В мм) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 кг | 1-500 | 250 | Свиване, якост на гела, твърдост и чупливост, опън, устойчивост на натоварване | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 кг | 1-500 | 110 | Компресия, якост на гела, твърдост и чупливост, опън | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 кг | 1-500 | 250 | Пълно TPA, компресия, якост на гел, твърдост и чупливост, опън, задържане на натоварване, тест на Bloom | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Избор на правилния анализатор за нуждите на тестовете за месо.
Цена на анализатор на текстурата за месни приложения
Cell Instruments предлага набор от Анализатори на текстурата, подходящи за изследване на месо, от основни инструменти за компресия до усъвършенствани модели с Анализ на профила на текстурата (TPA) и Сила на срязване на Уорнър-Братцлер тестване. Цените зависят от модел, възможности за изпитване и допълнителни аксесоари. Изборът на правилния инструмент осигурява точна анализ на силата на срязване, измерване на силата на рязане, както и цялостно изпитване на TPA за пресни и преработени месни продукти.
Често задавани въпроси за Texture Analyzer
Какво представлява анализът на текстурата на месото?
Анализът на текстурата на месото използва специализирани инструменти за количествено определяне на твърдост, мекота, дъвчене и сплотеност на месо и месни продукти. Той предоставя обективни данни в подкрепа на контрол на качеството, разработване на продукти и сензорна оценка..
Кои месни продукти могат да се тестват с анализаторите TEX?
Серията TEX може да тества широка гама продукти, включително прясно, варено, преработено месо, колбаси, шунка, пържоли, месни питки и алтернативни протеинови продукти.
Какви са наличните методи за изпитване?
Общите методи включват Анализ на профила на текстурата (TPA), анализ на силата на срязване, изпитвания на натиск/твърдост, изпитвания на опън и изпитване на разтегливост с помощта на аксесоари като Ножове Warner-Bratzler или срязващи клетки Kramer.
Могат ли анализаторите TEX да бъдат персонализирани за специфични месни продукти?
Да. Cell Instruments предлага персонализирани сонди, приспособления и тестови програми за адаптиране на серията TEX за уникални типове продукти или специализирани изисквания за изпитване..