Analyzátor textury masa a masných výrobků & metoda

Analyzátor textury masa

Simulace žvýkání a krájení pro kvantifikaci vlastností masa

O nás

Analyzátor textury masa

Analýza textury masa je zásadní metodou pro hodnocení kvality masa. fyzikální vlastnosti masa a masných výrobků, včetně křehkost, pevnost, soudržnost a žvýkavost. S rostoucími očekáváními spotřebitelů a přísnými průmyslovými normami se zpracovatelé masa a týmy kontroly kvality spoléhají na. Analyzátory textury masa poskytovat přesná, reprodukovatelná a kvantitativní měření. atributů textury. Použití a Analyzátor textury masa, mohou výrobci optimalizovat složení výrobku, sledovat jeho konzistenci a zajistit, aby se výrobek vysoce kvalitní masné výrobky oslovit spotřebitele.

meattextureanalyzer3

Měření určuje kvalitu výrobků a spokojenost spotřebitelů

Proč je důležitá analýza textury masa

Analýza textury masa není jen laboratorní postup - je to kritickou složku zajišťování kvality, vývoje produktů a dodržování předpisů.. Pochopení fyzikálních vlastností masa, jako je křehkost, žvýkací schopnost a soudržnost, umožňuje výrobcům trvale dodávat vysoce kvalitní výrobky, které splňují očekávání spotřebitelů i průmyslové normy.

Kontrola kvality:

Zajišťuje konzistenci jednotlivých šarží čerstvého a zpracovaného masa.

Vývoj produktu:

řídí úpravy složení a optimalizaci zpracování.

Dodržování předpisů:

Splňuje průmyslové normy pro bezpečnost, strukturu a kvalitu.

Studie životnosti:

Sleduje změny textury během skladování.

Odvětví a aplikace analýzy textury masa

Potravinářský průmysl - maso a zpracované výrobky

Zajišťuje stálou křehkost, žvýkavost a strukturu v steaky, pečeně, klobásy, masové placky, šunka a zpracované masné výrobky..

Výzkum a vývoj produktů

řídí optimalizaci složení a úpravy zpracování pro nové masné výrobky, hotová jídla a alternativní bílkovinné výrobky..

Laboratoře kontroly kvality

Monitory konzistence mezi jednotlivými šaržemi textury, pevnosti a soudržnosti masa pro vzorky čerstvého, vařeného a vícevlákninového masa..

Výroba mraženého a baleného masa

Vyhodnocuje účinky rozmrazování, zmrazování a skladování na texturu masa pro mražené kusy, předvařená jídla a lahůdkové maso..

Příslušenství pro testování textury masa

Cell Instruments poskytuje řadu příslušenství přizpůsobené pro maso a masné výrobky, včetně:

  • Nůžky Warner-Bratzler: Přesné měření křehkosti steaků, pečeně a zpracovaného masa.
  • Sondy pro vpichy a válce: Hodnotí pevnost, pružnost a soudržnost čerstvého nebo vařeného masa.
  • Smyková komora Kramer: Je určena pro vzorky masa s více vlákny, měří smykovou sílu u uzenin, mletého masa a smíšených masných výrobků a poskytuje rychlé a reprodukovatelné výsledky pro kontrolu kvality a výzkum a vývoj.
  • Přípravky pro řezání a nože: Určeno pro přípravu klobás, šunky, masových placiček a stejnoměrných vzorků.
  • Držáky a svorky na vzorky: Zajistěte vzorky masa během TPA nebo smykových testů a zajistěte reprodukovatelnost.
  • Mikrotiskárny a integrace softwaru: Snímání dat a generování podrobných zpráv pro kontrolu kvality a výzkum a vývoj.

Metody analýzy textury masa

01

Analýza profilu textury (TPA)

TPA simuluje lidské žvýkání dvojím stlačením vzorků masa. Výsledná křivka síla-čas kvantifikuje tvrdost, soudržnost, pružnost a žvýkavost, které poskytují vhled do smyslových vlastností.

02

Analýza smykové síly

Používání stránek Zkoušečky smykové síly Warner-Bratzler, tato metoda měří síla potřebná k proříznutí masných vláken, což je klíčový ukazatel křehkosti pro spokojenost spotřebitele.

03

Měření řezné síly

Sonda nebo čepel měří odolnost masných vláken vůči řezání, nezbytné pro zpracované výrobky, jako jsou uzeniny, šunky a masové placky.

04

Testování křehkosti

Určuje, jak snadno se vlákna masa při žvýkání lámou. Použití Kramerovy střižné buňky nebo specializované sondy, tento test pomáhá kvantifikovat křehkost vnímanou spotřebitelem a podporuje kontrolu kvality steaků, pečeně, uzenin a zpracovaných masných výrobků.

Tyto metody poskytují podrobný kvantitativní přehled o struktuře masa a pomáhají výrobcům udržet kvalitu a optimalizovat složení výrobků.

TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro

Analyzátory textury řady TEX pro masné aplikace

meattextureanalyzer2
Model Testovací rozsah Rychlost (mm/min) Zdvih (mm) Klíčové metody a funkce Power Rozměry (D × Š × V mm)
TEX-01 50 kg 1-500 250 Pevnost v tlaku, pevnost v gelu, tvrdost a lámavost, tah, výdrž při zatížení AC 110-220V 410 × 360 × 820
TEX-02 20 kg 1-500 110 Pevnost v tlaku, pevnost v gelu, tvrdost a lámavost, tahová pevnost AC 110-220V 450 × 300 × 360
TEX-01Pro 50 kg 1-500 250 Úplná TPA, tlak, pevnost v gelu, tvrdost a lámavost, tah, držení při zatížení, zkouška rozkvětu AC 110-220V 410 × 360 × 820

Výběr správného analyzátoru pro potřeby testování masa.

Cena analyzátoru textury pro masné aplikace

Cell Instruments nabízí řadu analyzátory textury vhodné pro testování masa, od základních kompresních přístrojů až po pokročilé modely s Analýza profilu textury (TPA) a Warner-Bratzlerova smyková síla testování. Ceny závisí na model, možnosti testování a volitelné příslušenství. Výběr správného přístroje zajišťuje přesnost analýza smykové síly, měření řezné síly, a komplexní testování TPA pro čerstvé a zpracované masné výrobky.

Často kladené dotazy o nástroji Texture Analyzer

Co je to analýza textury masa?

Analýza textury masa využívá specializované přístroje ke kvantifikaci. pevnost, křehkost, žvýkavost a soudržnost masa a masných výrobků. Poskytuje objektivní údaje na podporu kontrola kvality, vývoj výrobků a senzorické hodnocení..

Řada TEX může testovat širokou škálu produktů včetně čerstvé, vařené a zpracované maso, uzeniny, šunka, steaky, masové placičky a alternativní bílkovinné výrobky..

Mezi běžné metody patří Analýza profilu textury (TPA), analýza smykové síly, zkoušky v tlaku/tvrdosti, zkoušky v tahu a zkoušky v tahu. pomocí příslušenství, jako je Warner-Bratzlerovy nože nebo Kramerovy střižné buňky.

Ano. Cell Instruments nabízí vlastní sondy, přípravky a testovací programy přizpůsobit řadu TEX pro jedinečné typy výrobků nebo specializované požadavky na testování.