Liha ja lihatoodete tekstuuri analüsaator ja meetod
Liha tekstuuri analüsaator
Simuleerida närimise ja lõikamise toiminguid liha omaduste kvantifitseerimiseks
Meie kohta
Liha tekstuuri analüsaator
Liha tekstuuri analüüs on oluline meetod, mille abil hinnatakse liha ja lihatoodete füüsikalised omadused, sealhulgas õrnus, kõvadus, sidusus ja närvilisus. Tarbijate kasvavate ootuste ja rangete tööstusstandardite tõttu toetuvad lihatöötlejad ja kvaliteedikontrollimeeskonnad Liha tekstuuri analüsaatorid pakkuda täpsed, korratavad ja kvantitatiivsed mõõtmised tekstuuri atribuute. Kasutades Liha tekstuuri analüsaator, saavad tootjad optimeerida toote koostist, jälgida järjepidevust ja tagada kvaliteetsed lihatooted jõuda tarbijateni.
Mõõtmine juhib toote kvaliteeti ja tarbijate rahulolu
Miks liha tekstuuri analüüs on oluline
Liha tekstuuri analüüs ei ole ainult laboratoorne protseduur - see on kvaliteedi tagamise, tootearenduse ja regulatiivsete nõuete täitmise kriitiline komponent.. Liha füüsikaliste omaduste, nagu õrnus, närvilisus ja sidusus, mõistmine võimaldab tootjatel pakkuda järjepidevalt kvaliteetseid tooteid, mis vastavad nii tarbijate ootustele kui ka tööstusstandarditele.
Kvaliteedikontroll:
Tagab värske ja töödeldud liha partiide vahelise järjepidevuse.
Tootearendus:
Juhendab koostise kohandamist ja töötlemise optimeerimist.
Vastavus:
Vastab tööstuse ohutus-, tekstuuri- ja kvaliteedistandarditele.
Säilitusaja uuringud:
Jälgib tekstuurimuutusi ladustamise ajal.
Liha tekstuuri analüüsi tööstusharud ja rakendused
Toiduainetööstus - liha ja töödeldud tooted
Tagab järjepideva õrnuse, närimiskindluse ja tekstuuri. praad, praad, vorstid, lihapirukad, sink ja töödeldud lihatooted..
Teadus- ja arendustegevus ning tootearendus
Juhendab koostise optimeerimist ja töötlemise kohandamist seoses uued lihatooted, valmistoidud ja alternatiivsed valgutooted.
Kvaliteedikontrolli laborid
Monitorid partiide vaheline järjepidevus liha tekstuuri, kõvaduse ja sidususe kohta värske, kuumtöödeldud ja mitut kiudaineid sisaldava liha proovid.
Külmutatud ja pakendatud liha tootmine
Hindab sulatamise, külmutamise ja ladustamise mõju liha tekstuuri kohta külmutatud jaotustükid, eelküpsetatud toidud ja delikatessid.
Lisaseadmed liha tekstuuri testimiseks
Cell Instruments pakub erinevaid liha ja lihatoodete jaoks kohandatud tarvikud, sealhulgas:
- Warner-Bratzleri lõiketerad: Mõõdab täpselt steikide, praadide ja töödeldud liha õrnust.
- Läbimurde- ja silindersondid: Hindab värske või keedetud liha kõvadust, elastsust ja sidusust.
- Kramer Shear Cell: Mõõdetakse mitmest kiust lihaproovist koosnevate proovide lõikevõimet vorstide, jahvatatud liha ja segatud lihatoodete puhul, andes kiireid ja korratavaid tulemusi kvaliteedikontrolli ja uurimis- ja arendustegevuse jaoks.
- Lõike- ja tera kinnitused: Mõeldud vorstide, kinkide, lihapasteetide ja ühtsete proovide valmistamiseks.
- Proovihoidjad ja klambrid: Kinnitavad lihaproovid TPA- või nihkekatsete ajal, tagades reprodutseeritavuse.
- Mikroprinterid ja tarkvara integreerimine: Andmete automaatne salvestamine ja üksikasjalike aruannete koostamine kvaliteedikontrolli ja teadus- ja arendustegevuse jaoks.
Liha tekstuuri analüüsimeetodid
01
Tekstuuriprofiili analüüs (TPA)
TPA simuleerib inimese närimist, surudes lihaproovid kaks korda kokku. Saadud jõud-aja kõver kvantifitseerib kõvadus, sidusus, elastsus ja närimiskindlus, andes ülevaate sensoorsetest omadustest.
02
Nihkejõu analüüs
Kasutades Warner-Bratzleri nihkejõu katseseadmed, see meetod mõõdab lihakiudude läbilõikamiseks vajalik jõud, mis on tarbija rahulolu jaoks peamine helluse näitaja.
03
Lõikevõime mõõtmine
Sond või tera mõõdab lihakiudude vastupidavus lõikamisele, mis on oluline töödeldud toodete, näiteks vorstide, singide ja lihapasteetide jaoks.
04
Nõrkuse testimine
Määratleb, kui kergesti purunevad lihaliidud närimise ajal. Kasutades Krameri lõikeküvetid või spetsiaalsed sondid, see test aitab mõõta tarbija poolt tajutud õrnust ja toetab kvaliteedikontrolli steikide, praadide, vorstide ja töödeldud lihatoodete puhul.
Need meetodid annavad üksikasjaliku kvantitatiivse ülevaate liha tekstuurist, aidates tootjatel säilitada kvaliteeti ja optimeerida toote koostist.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
TEX-seeria tekstuuri analüsaatorid liha jaoks
| Mudel | Test vahemik | Kiirus (mm/min) | Löögi pikkus (mm) | Peamised meetodid ja omadused | Võimsus | Mõõtmed (L×S×K mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Survetugevus, geelitugevus, kõvadus ja murdumisvõime, tõmbetugevus, koormuse hoidmine. | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Survetugevus, geelitugevus, kõvadus ja murdumisvõime, tõmbetugevus | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | Täielik TPA, survetugevus, geelitugevus, kõvadus ja murdumisvõime, tõmbetugevus, koormuse hoidmine, õitsemise katse. | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Õige analüsaatori valimine teie liha testimise vajaduste jaoks.
Lihakasutuse tekstuurianalüsaatori hind
Cell Instruments pakub erinevaid liha analüüsimiseks sobivad tekstuuri analüsaatorid, alates põhilistest kompressioonivahenditest kuni täiustatud mudeliteni koos Tekstuuriprofiili analüüs (TPA) ja Warner-Bratzleri nihkejõud testimine. Hinnakujundus sõltub mudel, testimisvõimalused ja lisavarustus. Õige seadme valimine tagab täpse nihkejõu analüüs, lõikevõime mõõtmine, ning värske ja töödeldud lihatoodete põhjalik TPA testimine.
Korduma kippuvad küsimused Texture Analyzer'i kohta
Mis on liha tekstuuri analüüs?
Liha tekstuurianalüüs kasutab spetsiaalseid instrumente, et kvantifitseerida kõvadus, õrnus, närvilisus ja sidusus liha ja lihatooted. See annab objektiivseid andmeid, mis toetavad kvaliteedikontroll, tootearendus ja sensoorne hindamine.
Milliseid lihatooteid saab TEX-analüsaatoritega testida?
TEX-seeriaga saab testida mitmesuguseid tooteid, sealhulgas värske, kuumtöödeldud ja töödeldud liha, vorstid, sink, praad, lihapirukad ja alternatiivsed valgutooted..
Millised katsemeetodid on kättesaadavad?
Levinud meetodid on järgmised Tekstuuriprofiili analüüs (TPA), nihkevõime analüüs, survetugevuse/kõrkuse katsed, tõmbekatsed ja tõmbetugevuse katsed. kasutades selliseid tarvikuid nagu Warner-Bratzleri terad või Krameri lõikekambrid.
Kas TEX-analüsaatoreid saab kohandada konkreetsete lihatoodete jaoks?
Jah. Cell Instruments pakub kohandatud sondid, kinnitused ja testprogrammid TEX-seeria kohandamiseks ainulaadsed tootetüübid või spetsiaalsed testimisnõuded.