Analizzatore di consistenza e metodo per carne e prodotti a base di carne
Analizzatore della consistenza della carne
Simulare le azioni di masticazione e taglio per quantificare le proprietà della carne
Chi siamo
Analizzatore della consistenza della carne
L'analisi della consistenza della carne è un metodo cruciale per la valutazione della proprietà fisiche della carne e dei prodotti a base di carne, tra cui tenerezza, compattezza, coesione e masticabilità. Con le crescenti aspettative dei consumatori e i severi standard del settore, le aziende di lavorazione della carne e i team di controllo qualità fanno affidamento su Analizzatori di consistenza della carne per fornire misure accurate, riproducibili e quantitative degli attributi della texture. Utilizzando un Analizzatore della consistenza della carne, I produttori possono ottimizzare la formulazione dei prodotti, monitorarne la consistenza e assicurare che prodotti a base di carne di alta qualità raggiungere i consumatori.
Le misurazioni determinano la qualità dei prodotti e la soddisfazione dei consumatori
Perché l'analisi della consistenza della carne è importante
L'analisi della consistenza della carne non è solo una procedura di laboratorio, ma è anche una procedura di una componente fondamentale per l'assicurazione della qualità, lo sviluppo del prodotto e la conformità alle normative.. La comprensione delle proprietà fisiche della carne, come la tenerezza, la masticabilità e la coesione, consente ai produttori di fornire costantemente prodotti di alta qualità che soddisfano le aspettative dei consumatori e gli standard del settore.
Controllo qualità:
Garantisce la coerenza da lotto a lotto della carne fresca e lavorata.
Sviluppo del prodotto:
Guida le regolazioni della formulazione e l'ottimizzazione della lavorazione.
Conformità:
Soddisfa gli standard industriali di sicurezza, consistenza e qualità.
Studi sulla durata di conservazione:
Monitora le variazioni di consistenza durante la conservazione.
Industrie e applicazioni dell'analisi della consistenza della carne
Industria alimentare - Carne e prodotti trasformati
Garantisce una tenerezza, una masticabilità e una consistenza costanti in bistecche, arrosti, salsicce, polpette di carne, prosciutto e prodotti a base di carne trasformati.
R&S e sviluppo del prodotto
Guida l'ottimizzazione della formulazione e le regolazioni del processo di lavorazione per nuovi prodotti a base di carne, pasti pronti e prodotti proteici alternativi.
Laboratori di controllo qualità
Monitor coerenza da lotto a lotto della consistenza, della fermezza e della coesività della carne per campioni di carne fresca, cotta e multifibre.
Produzione di carne congelata e confezionata
Valuta effetti di scongelamento, congelamento e stoccaggio sulla consistenza della carne per tagli surgelati, pasti precotti e salumi.
Accessori per l'analisi della consistenza della carne
Cell Instruments offre una varietà di accessori su misura per la carne e i prodotti a base di carne, tra cui:
- Lame per cesoie Warner-Bratzler: Misura con precisione la tenerezza di bistecche, arrosti e carni lavorate.
- Sonde a perforazione e a cilindro: Valuta la compattezza, l'elasticità e la coesione della carne fresca o cotta.
- Cella di taglio Kramer: progettata per campioni di carne multi-fibra, misura la forza di taglio di salsicce, carne macinata e prodotti di carne mista, fornendo risultati rapidi e riproducibili per il controllo qualità e la ricerca e sviluppo.
- Dispositivi di taglio e di lama: Progettato per salsicce, prosciutti, polpette di carne e preparazione di campioni uniformi.
- Portacampioni e morsetti: Assicurano i campioni di carne durante i test TPA o di taglio, garantendo la riproducibilità.
- Microstampanti e integrazione software: Acquisizione automatica dei dati e generazione di rapporti dettagliati per il controllo qualità e la ricerca e sviluppo.
Metodi di analisi della consistenza della carne
01
Analisi del profilo di struttura (TPA)
Il TPA simula la masticazione umana comprimendo due volte i campioni di carne. La curva forza-tempo risultante quantifica durezza, coesione, elasticità e masticabilità, fornendo indicazioni sugli attributi sensoriali.
02
Analisi della forza di taglio
Utilizzo Tester di forza di taglio Warner-Bratzler, Questo metodo misura la forza necessaria per tagliare le fibre della carne, un indicatore chiave della tenerezza per la soddisfazione dei consumatori.
03
Misura della forza di taglio
Una sonda o lama misura la resistenza delle fibre di carne al taglio, essenziale per prodotti lavorati come salsicce, prosciutti e polpette di carne.
04
Test di tenerezza
Determina la facilità con cui le fibre della carne si rompono durante la masticazione. Utilizzando Celle di taglio Kramer o sonde specializzate, Questo test aiuta a quantificare la tenerezza percepita dal consumatore e supporta il controllo qualità di bistecche, arrosti, salsicce e prodotti a base di carne.
Questi metodi forniscono informazioni dettagliate e quantitative sulla consistenza della carne, aiutando i produttori a mantenere la qualità e a ottimizzare la formulazione dei prodotti.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Analizzatori di consistenza della serie TEX per applicazioni sulla carne
| Modello | Campo di prova | Velocità (mm/min) | Corsa (mm) | Metodi e caratteristiche principali | Potenza | Dimensioni (L×L×H mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Compressione, resistenza al gel, durezza e frattura, trazione, tenuta al carico | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Compressione, resistenza al gel, durezza e fratturabilità, trazione | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | TPA completo, compressione, resistenza al gel, durezza e fratturabilità, trazione, tenuta al carico, Bloom Test | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Selezione dell'analizzatore giusto per le vostre esigenze di analisi della carne.
Prezzo dell'analizzatore di consistenza per applicazioni sulla carne
Cell Instruments offre una gamma di analizzatori di consistenza adatti all'analisi della carne, dagli strumenti di compressione di base fino ai modelli avanzati con Analisi del profilo di struttura (TPA) e Forza di taglio Warner-Bratzler test. I prezzi dipendono da modello, capacità di test e accessori opzionali. La scelta dello strumento giusto garantisce un'accurata analisi della forza di taglio, misurazione della forza di taglio, e test TPA completi per prodotti a base di carne freschi e lavorati.
Domande frequenti sull'analizzatore di texture
Che cos'è l'analisi della consistenza della carne?
L'analisi della consistenza della carne si avvale di strumenti specializzati per quantificare la compattezza, tenerezza, masticabilità e coesione di carne e prodotti a base di carne. Fornisce dati oggettivi a supporto controllo della qualità, sviluppo del prodotto e valutazione sensoriale.
Quali prodotti a base di carne possono essere analizzati con gli analizzatori TEX?
La serie TEX può testare un'ampia gamma di prodotti, tra cui carni fresche, cotte e lavorate, salsicce, prosciutto, bistecche, polpette di carne e prodotti proteici alternativi.
Quali sono i metodi di analisi disponibili?
I metodi più comuni includono Analisi del profilo della struttura (TPA), analisi della forza di taglio, prove di compressione/durezza, prove di trazione e prove di resistenza. utilizzando accessori come Lame Warner-Bratzler o celle di taglio Kramer.
Gli analizzatori TEX possono essere personalizzati per specifici prodotti a base di carne?
Sì. Cell Instruments offre sonde, dispositivi e programmi di test personalizzati per adattare la serie TEX per tipi di prodotti unici o requisiti di test specializzati.