육류 및 육류 제품 질감 분석기 및 방법
육질 분석기
씹고 자르는 동작을 시뮬레이션하여 육류의 특성을 정량화합니다.
회사 소개
육질 분석기
육질 분석은 육류의 질감을 평가하는 중요한 방법입니다. 육류 및 육가공품의 물리적 특성, 다음을 포함합니다. 부드러움, 단단함, 응집력, 쫄깃함. 소비자의 기대치가 높아지고 업계 표준이 엄격해짐에 따라 육류 가공업체와 품질 관리 팀에서는 육질 분석기 제공 정확하고 재현 가능한 정량적 측정 의 텍스처 속성을 사용합니다. 텍스처 속성의 육질 분석기, 를 통해 제조업체는 제품 배합을 최적화하고, 일관성을 모니터링하고, 다음을 보장할 수 있습니다. 고품질 육류 제품 소비자에게 다가갈 수 있습니다.
측정으로 제품 품질과 소비자 만족도를 높이는 방법
육질 분석이 중요한 이유
육질 분석은 단순한 실험실 절차가 아닙니다. 품질 보증, 제품 개발 및 규정 준수에 중요한 구성 요소입니다.. 부드러움, 쫄깃함, 응집력 등 육류의 물리적 특성을 이해하면 제조업체는 소비자의 기대와 업계 표준을 모두 충족하는 고품질 제품을 일관되게 제공할 수 있습니다.
품질 관리:
신선육과 가공육의 배치 간 일관성을 보장합니다.
제품 개발:
제형 조정 및 처리 최적화를 안내합니다.
규정 준수:
안전, 질감 및 품질에 대한 업계 표준을 충족합니다.
유통기한 연구:
저장 중 텍스처 변화를 모니터링합니다.
육류 조직 분석의 산업 및 응용 분야
식품 산업 - 육류 및 가공품
일관된 부드러움, 쫄깃함, 식감을 보장합니다. 스테이크, 로스트, 소시지, 육류 패티, 햄 및 육류 가공품.
R&D 및 제품 개발
다음에 대한 제형 최적화 및 공정 조정을 안내합니다. 새로운 육류 제품, 즉석식품 및 대체 단백질 제품.
품질 관리 연구소
모니터 배치 간 일관성 고기의 식감, 단단함, 응집력을 향상시켜주는 신선하고 조리된 다양한 섬유질의 육류 샘플.
냉동 및 포장 육류 생산
평가 해동, 동결 및 보관 효과 고기 질감을 위해 냉동 부위, 사전 조리된 식사 및 델리 육류.
육질 테스트용 액세서리
Cell Instruments는 다양한 육류 및 육류 제품을 위한 맞춤형 액세서리, 를 포함합니다:
- 워너 브라츨러 시어 블레이드: 스테이크, 로스트, 가공육의 부드러움을 정확하게 측정합니다.
- 펑크 및 실린더 프로브: 신선육 또는 익힌 육류의 단단함, 탄력성, 응집력을 평가합니다.
- 크레이머 전단 셀: 다중 섬유 육류 샘플용으로 설계된 이 제품은 소시지, 분쇄육, 혼합 육류 제품의 전단력을 측정하여 QC 및 R&D를 위한 신속하고 재현 가능한 결과를 제공합니다.
- 절단 및 칼날 고정 장치: 소시지, 햄, 고기 패티, 균일한 샘플 준비용으로 설계되었습니다.
- 샘플 홀더 및 클램프: TPA 또는 전단 테스트 중에 육류 샘플을 고정하여 재현성을 보장합니다.
- 마이크로 프린터 및 소프트웨어 통합: 데이터를 자동으로 캡처하고 QC 및 R&D를 위한 상세 보고서를 생성합니다.
육질 분석 방법
01
텍스처 프로파일 분석(TPA)
TPA는 육류 샘플을 두 번 압축하여 사람의 씹는 동작을 시뮬레이션합니다. 그 결과 힘-시간 곡선은 다음을 정량화합니다. 경도, 응집력, 탄성 및 쫄깃함, 를 통해 감각 속성에 대한 인사이트를 제공합니다.
02
전단력 분석
사용 워너 브라츨러 전단력 시험기, 이 메서드는 육류 섬유를 자르는 데 필요한 힘, 는 소비자 만족도를 나타내는 핵심 지표입니다.
03
절삭력 측정
프로브 또는 블레이드는 절단에 대한 육류 섬유의 저항, 소시지, 햄, 고기 패티와 같은 가공품에 필수적인 성분입니다.
04
부드러움 테스트
씹는 동안 육류 섬유가 얼마나 쉽게 끊어지는지 결정합니다. 사용 크레이머 전단 셀 또는 특수 프로브, 이 테스트는 소비자가 느끼는 부드러움을 정량화하고 스테이크, 로스트, 소시지, 육가공품의 품질 관리를 지원하는 데 도움이 됩니다.
이러한 방법은 육류의 질감에 대한 상세하고 정량적인 인사이트를 제공하여 제조업체가 품질을 유지하고 제품 배합을 최적화하는 데 도움이 됩니다.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
육류 애플리케이션을 위한 TEX 시리즈 텍스처 분석기
| 모델 | 테스트 범위 | 속도(mm/min) | 스트로크(mm) | 주요 방법 및 기능 | 전원 | 치수(L×W×H mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50kg | 1-500 | 250 | 압축, 겔 강도, 경도 및 파손성, 인장, 하중 견디기 | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20kg | 1-500 | 110 | 압축, 겔 강도, 경도 및 파단성, 인장력 | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50kg | 1-500 | 250 | 전체 TPA, 압축, 겔 강도, 경도 및 파손성, 인장, 하중 견디기, 블룸 테스트 | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
육류 검사 요구에 적합한 분석기 선택하기.
육류 애플리케이션을 위한 텍스처 분석기 가격
Cell Instruments 는 다양한 육류 테스트에 적합한 텍스처 분석기, 기본 압축 기기에서 고급 모델에 이르기까지 텍스처 프로파일 분석(TPA) 그리고 워너-브라츨러 전단력 테스트. 가격은 다음에 따라 달라집니다. 모델, 테스트 기능 및 옵션 액세서리. 올바른 기기를 선택하면 정확한 전단력 분석, 절삭력 측정, 와 신선육 및 가공육 제품에 대한 포괄적인 TPA 테스트를 실시합니다.
텍스처 분석기에 대해 자주 묻는 질문
육질 분석이란 무엇인가요?
육류 질감 분석은 특수 기기를 사용하여 다음을 정량화합니다. 단단함, 부드러움, 쫄깃함 및 응집력 의 육류 및 육류 제품. 이를 뒷받침하는 객관적인 데이터를 제공합니다. 품질 관리, 제품 개발 및 관능 평가.
TEX 분석기로 검사할 수 있는 육류 제품에는 어떤 것이 있나요?
TEX 시리즈는 다음과 같은 다양한 제품을 테스트할 수 있습니다. 신선하고 조리된 가공육, 소시지, 햄, 스테이크, 고기 패티 및 대체 단백질 제품.
어떤 테스트 방법을 사용할 수 있나요?
일반적인 방법은 다음과 같습니다. 텍스처 프로파일 분석(TPA), 전단력 분석, 압축/경도 테스트, 인장 테스트 및 부드러움 테스트 다음과 같은 액세서리 사용 워너 브라츨러 블레이드 또는 크레이머 전단 셀.
TEX 분석기를 특정 육류 제품에 맞게 맞춤화할 수 있나요?
예. Cell Instruments 혜택 맞춤형 프로브, 픽스처 및 테스트 프로그램 TEX 시리즈를 다음과 같은 용도에 맞게 조정할 수 있습니다. 고유한 제품 유형 또는 특수한 테스트 요구 사항.