Analisador e método de textura de carne e produtos à base de carne
Analisador de textura de carne
Simular acções de mastigação e corte para quantificar as propriedades da carne
Sobre nós
Analisador de textura de carne
A análise da textura da carne é um método crucial para avaliar a propriedades físicas da carne e dos produtos à base de carne, incluindo maciez, firmeza, coesão e mastigação. Com as crescentes expectativas dos consumidores e as rigorosas normas da indústria, os transformadores de carne e as equipas de controlo de qualidade confiam em Analisadores de textura de carne para fornecer medições exactas, reprodutíveis e quantitativas de atributos de textura. Utilizando um Analisador de textura de carne, os fabricantes podem otimizar a formulação do produto, monitorizar a consistência e garantir produtos de carne de alta qualidade chegar aos consumidores.
A medição promove a qualidade do produto e a satisfação do consumidor
Porque é que a análise da textura da carne é importante
A análise da textura da carne não é apenas um procedimento laboratorial - é uma componente crítica da garantia de qualidade, do desenvolvimento de produtos e da conformidade regulamentar. Compreender as propriedades físicas da carne, como a maciez, a mastigação e a coesão, permite que os fabricantes forneçam consistentemente produtos de alta qualidade que satisfazem as expectativas dos consumidores e os padrões da indústria.
Controlo de qualidade:
Assegura a consistência de lote para lote da carne fresca e transformada.
Desenvolvimento de produtos:
Orienta os ajustes da formulação e a otimização do processamento.
Conformidade:
Cumpre as normas da indústria em termos de segurança, textura e qualidade.
Estudos de vida útil:
Monitoriza as alterações de textura durante o armazenamento.
Indústrias e aplicações da análise da textura da carne
Indústria alimentar - Carne e produtos transformados
Assegura a consistência da tenrura, mastigação e textura em bifes, assados, salsichas, rissóis de carne, fiambre e produtos transformados à base de carne.
I&D e desenvolvimento de produtos
Orienta a otimização da formulação e os ajustes de processamento para novos produtos à base de carne, refeições prontas a consumir e produtos proteicos alternativos.
Laboratórios de controlo de qualidade
Monitores consistência entre lotes de textura, firmeza e coesão da carne para amostras de carne fresca, cozinhada e multi-fibras.
Produção de carne congelada e embalada
Avalia efeitos do descongelamento, congelamento e armazenamento sobre a textura da carne para cortes congelados, refeições pré-cozinhadas e carnes de charcutaria.
Acessórios para testes de textura de carne
O Cell Instruments oferece uma variedade de acessórios adaptados à carne e aos produtos à base de carne, incluindo:
- Lâminas de corte Warner-Bratzler: Mede com precisão a maciez de bifes, assados e carnes processadas.
- Sondas de punção e cilíndricas: Avalia a firmeza, a elasticidade e a coesão da carne fresca ou cozinhada.
- Célula de cisalhamento Kramer: Concebida para amostras de carne com várias fibras, mede a força de cisalhamento de salsichas, carne moída e produtos de carne mista, fornecendo resultados rápidos e reprodutíveis para CQ e I&D.
- Dispositivos de corte e lâminas: Concebidos para salsichas, presuntos, rissóis de carne e preparação de amostras uniformes.
- Suportes de amostras e pinças: Fixe as amostras de carne durante os testes de TPA ou de cisalhamento, garantindo a reprodutibilidade.
- Microimpressoras e integração de software: Captura de dados automaticamente e gera relatórios detalhados para CQ e I&D.
Métodos de análise da textura da carne
01
Análise do perfil de textura (TPA)
A TPA simula a mastigação humana, comprimindo duas vezes as amostras de carne. A curva força-tempo resultante quantifica dureza, coesão, elasticidade e mastigabilidade, fornecendo informações sobre os atributos sensoriais.
02
Análise da força de cisalhamento
Utilizar Aparelhos de teste de força de cisalhamento Warner-Bratzler, este método mede o força necessária para cortar as fibras da carne, um indicador-chave de tenrura para a satisfação do consumidor.
03
Medição da força de corte
Uma sonda ou lâmina mede a resistência das fibras da carne ao corte, O produto é essencial para os produtos transformados, como salsichas, presuntos e rissóis de carne.
04
Teste de tenrura
Determina a facilidade com que as fibras da carne se partem durante a mastigação. Utilizando Células de cisalhamento Kramer ou sondas especializadas, Este teste ajuda a quantificar a maciez percebida pelo consumidor e apoia o controlo de qualidade de bifes, assados, salsichas e produtos de carne processada.
Estes métodos fornecem informações detalhadas e quantitativas sobre a textura da carne, ajudando os fabricantes a manter a qualidade e a otimizar a formulação do produto.
TEX-01 e TEX-02 e TEX-01Pro
Analisadores de textura da série TEX para aplicações de carne
| Modelo | Intervalo de teste | Velocidade (mm/min) | Curso (mm) | Principais métodos e caraterísticas | Potência | Dimensões (C×L×A mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Compressão, resistência do gel, dureza e fracturabilidade, tração, resistência à carga | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Compressão, resistência do gel, dureza e fracturabilidade, tração | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | TPA total, compressão, resistência do gel, dureza e fracturabilidade, tração, resistência à carga, ensaio de Bloom | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Selecionar o analisador certo para as suas necessidades de teste de carne.
Preço do analisador de textura para aplicações de carne
Cell Instruments oferece uma gama de analisadores de textura adequados para testes de carne, desde instrumentos de compressão básicos até modelos avançados com Análise do perfil de textura (TPA) e Força de cisalhamento Warner-Bratzler testes. O preço depende de modelo, capacidades de ensaio e acessórios opcionais. A escolha do instrumento correto garante a precisão análise da força de corte, medição da força de corte, e testes TPA abrangentes para produtos de carne fresca e transformada.
Perguntas frequentes sobre o Texture Analyzer
O que é a análise da textura da carne?
A análise da textura da carne utiliza instrumentos especializados para quantificar a firmeza, maciez, mastigação e coesão de carne e produtos à base de carne. Fornece dados objectivos para apoiar controlo de qualidade, desenvolvimento de produtos e avaliação sensorial.
Que produtos à base de carne podem ser testados com os analisadores TEX?
A série TEX pode testar uma vasta gama de produtos, incluindo carnes frescas, cozinhadas, transformadas, salsichas, fiambre, bifes, rissóis de carne e produtos proteicos alternativos.
Que métodos de ensaio estão disponíveis?
Os métodos mais comuns incluem Análise do perfil de textura (TPA), análise da força de cisalhamento, ensaios de compressão/dureza, ensaios de tração e ensaios de tenacidade utilizando acessórios como Lâminas Warner-Bratzler ou células de corte Kramer.
Os analisadores TEX podem ser personalizados para produtos de carne específicos?
Sim. O Cell Instruments oferece sondas, dispositivos e programas de teste personalizados para adaptar a série TEX para tipos de produtos únicos ou requisitos de ensaio especializados.