Analizor de textură și metodă pentru carne și produse din carne
Analizor de textură a cărnii
Simularea acțiunilor de mestecare și tăiere pentru cuantificarea proprietăților cărnii
Despre noi
Analizor de textură a cărnii
Analiza texturii cărnii este o metodă esențială pentru evaluarea proprietățile fizice ale cărnii și ale produselor din carne, inclusiv tandrețe, fermitate, coeziune și masticabilitate. Având în vedere așteptările tot mai mari ale consumatorilor și standardele stricte ale industriei, procesatorii de carne și echipele de control al calității se bazează pe Analizoare de textură a cărnii pentru a furniza măsurători exacte, reproductibile și cantitative de atribute de textură. Folosind un Analizor de textură a cărnii, producătorii pot optimiza formularea produselor, pot monitoriza consistența și pot asigura produse din carne de înaltă calitate să ajungă la consumatori.
Măsurarea determină calitatea produselor și satisfacția consumatorilor
De ce este importantă analiza texturii cărnii
Analiza texturii cărnii nu este doar o procedură de laborator - este o componentă esențială a asigurării calității, a dezvoltării produselor și a conformității cu reglementările. Înțelegerea proprietăților fizice ale cărnii, cum ar fi frăgezimea, masticabilitatea și coeziunea, permite producătorilor să ofere în mod constant produse de înaltă calitate care îndeplinesc atât așteptările consumatorilor, cât și standardele industriei.
Controlul calității:
Asigură consecvența între loturi a cărnii proaspete și prelucrate.
Dezvoltarea produselor:
Ghidează ajustările formulării și optimizarea procesării.
Conformitate:
Îndeplinește standardele industriei pentru siguranță, textură și calitate.
Studii privind durata de valabilitate:
Monitorizează modificările de textură în timpul depozitării.
Industrii și aplicații ale analizei texturii cărnii
Industria alimentară - Carne și produse procesate
Asigură o frăgezime, o masticabilitate și o textură constante în fripturi, fripturi, cârnați, chiftele, șuncă și produse din carne prelucrate.
C&D și dezvoltarea produselor
Ghidează optimizarea formulării și ajustările de procesare pentru produse noi din carne, mese gata preparate și produse proteice alternative.
Laboratoare de control al calității
Monitoare consecvență între loturi a texturii, fermității și coeziunii cărnii pentru mostre de carne proaspătă, gătită și multifibrată.
Producția de carne congelată și ambalată
Evaluează decongelarea, înghețarea și efectele depozitării privind textura cărnii pentru bucăți congelate, mâncăruri pre-gătite și mezeluri.
Accesorii pentru testarea texturii cărnii
Cell Instruments oferă o varietate de accesorii adaptate pentru carne și produse din carne, inclusiv:
- Lame de foarfecă Warner-Bratzler: Măsoară cu precizie frăgezimea fripturilor, fripturilor și a cărnii prelucrate.
- Sonde de perforare și cilindrice: Evaluează fermitatea, elasticitatea și coeziunea cărnii proaspete sau gătite.
- Celula de forfecare Kramer: Concepută pentru probe de carne cu fibre multiple, măsoară forța de forfecare pentru cârnați, carne tocată și produse din carne amestecate, oferind rezultate rapide și reproductibile pentru QC și R&D.
- Dispozitive de tăiere și lame: Proiectate pentru cârnați, jamboane, chiftele de carne și prepararea uniformă a probelor.
- Suporturi și cleme pentru probe: Securizați probele de carne în timpul testelor TPA sau de forfecare, asigurând reproductibilitatea.
- Microimprimante și integrare software: Capturați automat datele și generați rapoarte detaliate pentru QC și R&D.
Metode de analiză a texturii cărnii
01
Analiza profilului texturii (TPA)
TPA simulează mestecarea umană prin comprimarea de două ori a probelor de carne. Curba forță-timp rezultată cuantifică duritate, coeziune, elasticitate și gingășie, oferind o perspectivă asupra atributelor senzoriale.
02
Analiza forței de forfecare
Utilizarea Testere de forță de forfecare Warner-Bratzler, această metodă măsoară forța necesară pentru a tăia fibrele de carne, un indicator cheie al sensibilității pentru satisfacția consumatorilor.
03
Măsurarea forței de tăiere
O sondă sau o lamă măsoară rezistența fibrelor de carne la tăiere, esențială pentru produsele prelucrate precum cârnații, jambonii și chiftelele din carne.
04
Testarea sensibilității
Determină cât de ușor se rup fibrele de carne în timpul mestecării. Utilizarea Celule de forfecare Kramer sau sonde specializate, acest test ajută la cuantificarea frăgezimii percepute de consumatori și sprijină controlul calității pentru fripturi, fripturi, cârnați și produse din carne prelucrate.
Aceste metode oferă informații detaliate și cantitative privind textura cărnii, ajutând producătorii să mențină calitatea și să optimizeze formularea produselor.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Analizoare de textură din seria TEX pentru aplicații în domeniul cărnii
| Model | Intervalul de testare | Viteză (mm/min) | Cursă (mm) | Metode și caracteristici cheie | Putere | Dimensiuni (L×W×H mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Compresie, rezistență la gel, duritate și fracturabilitate, tracțiune, rezistență la sarcină | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Compresie, rezistență la gel, duritate și fracturabilitate, tracțiune | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | TPA complet, compresie, rezistență la gel, duritate și fracturabilitate, tracțiune, rezistență la sarcină, test Bloom | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Selectarea analizorului potrivit pentru nevoile dumneavoastră de testare a cărnii.
Prețul analizorului de textură pentru aplicații pentru carne
Cell Instruments oferă o gamă largă de analizoare de textură adecvate pentru testarea cărnii, de la instrumente de compresie de bază la modele avansate cu Analiza profilului texturii (TPA) și Forța de forfecare Warner-Bratzler testare. Prețul depinde de model, capacități de testare și accesorii opționale. Alegerea instrumentului potrivit asigură acuratețea analiza forței de forfecare, măsurarea forței de tăiere, și teste TPA complete pentru produse din carne proaspete și prelucrate.
Întrebări frecvente despre Texture Analyzer
Ce este analiza texturii cărnii?
Analiza texturii cărnii utilizează instrumente specializate pentru a cuantifica fermitate, gingășie, gingășie și coeziune de carne și produse din carne. Acesta furnizează date obiective pentru a sprijini controlul calității, dezvoltarea produselor și evaluarea senzorială.
Ce produse din carne pot fi testate cu analizoarele TEX?
Seria TEX poate testa o gamă largă de produse, inclusiv carne proaspătă, gătită, prelucrată, cârnați, șuncă, fripturi, chiftele și produse proteice alternative.
Ce metode de testare sunt disponibile?
Metodele comune includ Analiza profilului texturii (TPA), analiza forței de forfecare, teste de compresie/duritate, teste de tracțiune și teste de întindere folosind accesorii precum Lame Warner-Bratzler sau celule de forfecare Kramer.
Analizoarele TEX pot fi personalizate pentru anumite produse din carne?
Da. Cell Instruments oferă sonde, dispozitive și programe de testare personalizate pentru a adapta seria TEX pentru tipuri unice de produse sau cerințe de testare specializate.