Анализатор и метод определения текстуры мяса и мясных продуктов
Анализатор текстуры мяса
Моделирование жевательных и режущих движений для количественной оценки свойств мяса
О нас
Анализатор текстуры мяса
Анализ текстуры мяса - важнейший метод оценки физические свойства мяса и мясных продуктов, в том числе нежность, упругость, связность и жевательность. В условиях растущих ожиданий потребителей и строгих отраслевых стандартов мясопереработчики и группы контроля качества полагаются на Анализаторы текстуры мяса предоставлять точные, воспроизводимые и количественные измерения атрибутов текстуры. Используя Анализатор текстуры мяса, Производители могут оптимизировать рецептуру продукта, контролировать консистенцию и обеспечивать высококачественные мясные продукты достигать потребителей.
Измерения определяют качество продукции и удовлетворенность потребителей
Почему анализ текстуры мяса имеет значение
Анализ текстуры мяса - это не просто лабораторная процедура, это важнейший компонент обеспечения качества, разработки продукции и соблюдения нормативных требований. Понимание физических свойств мяса, таких как нежность, жевательная способность и связность, позволяет производителям постоянно поставлять высококачественные продукты, которые отвечают как ожиданиям потребителей, так и промышленным стандартам.
Контроль качества:
Обеспечивает постоянство качества свежего и переработанного мяса от партии к партии.
Разработка продукта:
Руководит корректировкой рецептуры и оптимизацией обработки.
Соответствие:
Соответствует промышленным стандартам безопасности, текстуры и качества.
Исследования срока годности:
Контролирует изменения текстуры во время хранения.
Отрасли и области применения анализа текстуры мяса
Пищевая промышленность - мясо и переработанные продукты
Обеспечивает постоянную нежность, жевательность и текстуру в стейки, жаркое, колбасы, мясные котлеты, ветчина и мясные полуфабрикаты.
НИОКР и разработка продукции
Руководит оптимизацией рецептуры и корректировкой процесса обработки для новые мясные продукты, готовые к употреблению блюда и альтернативные белковые продукты.
Лаборатории контроля качества
Мониторы согласованность между партиями текстура, упругость и связность мяса для образцы свежего, вареного и многослойного мяса.
Производство замороженного и упакованного мяса
Оценивает эффекты оттаивания, замораживания и хранения на текстуру мяса для замороженные нарезки, готовые блюда и мясные деликатесы.
Принадлежности для тестирования текстуры мяса
Cell Instruments предоставляет разнообразные аксессуары, предназначенные для мяса и мясных продуктов, в том числе:
- Лезвия ножниц Warner-Bratzler: Точное измерение нежности стейков, жаркого и мясных полуфабрикатов.
- Пробойные и цилиндрические зонды: Оценивает упругость, эластичность и связность свежего или приготовленного мяса.
- Ячейка сдвига Kramer: разработана для образцов мяса из нескольких волокон и позволяет измерять силу сдвига для колбас, мясного фарша и смешанных мясных продуктов, обеспечивая быстрые и воспроизводимые результаты для контроля качества и НИОКР.
- Приспособления для нарезки и лопатки: Предназначены для приготовления колбас, ветчин, мясных котлет и равномерной подготовки образцов.
- Держатели и зажимы для образцов: Фиксируйте образцы мяса во время испытаний на TPA или сдвиг, обеспечивая воспроизводимость результатов.
- Микропринтеры и интеграция программного обеспечения: Автоматический захват данных и создание подробных отчетов для контроля качества и НИОКР.
Методы анализа текстуры мяса
01
Анализ профиля текстуры (TPA)
TPA имитирует жевание человека, дважды сжимая образцы мяса. Полученная кривая "усилие-время" позволяет количественно оценить твердость, связность, пружинистость и жевательность, обеспечивая понимание сенсорных атрибутов.
02
Анализ сдвигающей силы
Использование Испытатели силы сдвига Warner-Bratzler, Этот метод измеряет усилие, необходимое для разрезания мясных волокон, ключевой показатель нежности для удовлетворения потребителя.
03
Измерение силы резания
Зонд или лезвие измеряет устойчивость мясных волокон к разрезанию, Он необходим для производства таких продуктов, как колбасы, ветчина и мясные котлеты.
04
Испытание на растяжимость
Определяет, насколько легко разрушаются волокна мяса во время жевания. Использование Сдвиговые ячейки Крамера или специализированные зонды, Этот тест помогает количественно оценить нежность, воспринимаемую потребителем, и способствует контролю качества стейков, жаркого, колбас и мясных полуфабрикатов.
Эти методы позволяют получить подробное количественное представление о текстуре мяса, помогая производителям поддерживать качество и оптимизировать рецептуру продукта.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Анализаторы текстуры серии TEX для работы с мясом
| Модель | Диапазон испытаний | Скорость (мм/мин) | Ход (мм) | Ключевые методы и особенности | Мощность | Размеры (Д×Ш×Г мм) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 кг | 1-500 | 250 | Сжатие, прочность геля, твердость и разрушаемость, растяжение, выдерживание нагрузки | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 кг | 1-500 | 110 | Сжатие, прочность геля, твердость и разрушаемость, растяжение | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 кг | 1-500 | 250 | Полный TPA, сжатие, прочность геля, твердость и разрушаемость, растяжение, выдерживание нагрузки, испытание на распушивание | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Выбор подходящего анализатора для тестирования мяса.
Цена анализатора текстуры для мясных изделий
Cell Instruments предлагает ряд Анализаторы текстуры для тестирования мяса, От базовых компрессионных приборов до продвинутых моделей с Анализ профиля текстуры (TPA) и Сила сдвига Уорнера-Братцлера тестирование. Ценообразование зависит от модель, возможности тестирования и дополнительные аксессуары. Правильный выбор инструмента обеспечивает точность анализ силы сдвига, измерение силы резания, и комплексное тестирование TPA для свежих и переработанных мясных продуктов.
Часто задаваемые вопросы об анализаторе текстур
Что такое анализ текстуры мяса?
При анализе текстуры мяса используются специализированные приборы для количественного определения упругость, нежность, жевательность и связность мяса и мясных продуктов. В нем представлены объективные данные, подтверждающие контроль качества, разработка продукции и сенсорная оценка.
Какие мясные продукты можно тестировать с помощью анализаторов TEX?
Серия TEX может тестировать широкий спектр продуктов, включая свежее, вареное, переработанное мясо, колбасы, ветчина, стейки, мясные котлеты и альтернативные белковые продукты.
Какие методы тестирования существуют?
Обычные методы включают Анализ профиля текстуры (TPA), анализ силы сдвига, испытания на сжатие/твердость, испытания на растяжение и растяжимость. используя такие аксессуары, как Ножи Warner-Bratzler или ножницы Kramer.
Можно ли настроить анализаторы TEX для конкретных мясных продуктов?
Да. Cell Instruments предлагает изготовление на заказ датчиков, приспособлений и программ тестирования адаптировать серию TEX для уникальные виды продукции или специальные требования к испытаниям.