Analyzátor textúry mäsa a mäsových výrobkov
Analyzátor textúry mäsa
Simulácia žuvacích a rezacích úkonov na kvantifikáciu vlastností mäsa
O nás
Analyzátor textúry mäsa
Analýza textúry mäsa je kľúčovou metódou na hodnotenie fyzikálne vlastnosti mäsa a mäsových výrobkov, vrátane jemnosť, pevnosť, súdržnosť a žuvateľnosť. Vzhľadom na rastúce očakávania spotrebiteľov a prísne priemyselné normy sa spracovatelia mäsa a tímy kontroly kvality spoliehajú na Analyzátory textúry mäsa poskytovať presné, reprodukovateľné a kvantitatívne merania atribútov textúry. Použitie a Analyzátor textúry mäsa, môžu výrobcovia optimalizovať zloženie výrobku, monitorovať konzistenciu a zabezpečiť vysokokvalitné mäsové výrobky osloviť spotrebiteľov.
Meranie podporuje kvalitu výrobkov a spokojnosť spotrebiteľov
Prečo je dôležitá analýza textúry mäsa
Analýza textúry mäsa nie je len laboratórny postup - je to kritický prvok zabezpečenia kvality, vývoja produktov a dodržiavania právnych predpisov.. Pochopenie fyzikálnych vlastností mäsa, ako je krehkosť, žuvacia schopnosť a súdržnosť, umožňuje výrobcom trvalo dodávať vysokokvalitné výrobky, ktoré spĺňajú očakávania spotrebiteľov aj priemyselné normy.
Kontrola kvality:
Zabezpečuje konzistenciu jednotlivých šarží čerstvého a spracovaného mäsa.
Vývoj produktu:
Usmerňuje úpravy zloženia a optimalizáciu spracovania.
Dodržiavanie predpisov:
Spĺňa priemyselné normy pre bezpečnosť, štruktúru a kvalitu.
Štúdie o životnosti:
Monitoruje zmeny textúry počas skladovania.
Odvetvia a aplikácie analýzy textúry mäsa
Potravinársky priemysel - mäso a spracované výrobky
Zabezpečuje konzistentnú mäkkosť, žuvateľnosť a textúru steaky, pečienky, klobásy, mäsové placky, šunka a spracované mäsové výrobky.
Výskum a vývoj produktov
usmerňuje optimalizáciu zloženia a úpravy spracovania pre nové mäsové výrobky, hotové jedlá a alternatívne bielkovinové výrobky.
Laboratóriá kontroly kvality
Monitory konzistentnosť medzi jednotlivými dávkami textúry, pevnosti a súdržnosti mäsa pre vzorky čerstvého, vareného a viacvlákninového mäsa.
Výroba mrazeného a baleného mäsa
Vyhodnocuje účinky rozmrazovania, zmrazovania a skladovania na štruktúru mäsa pre mrazené kusy, predvarené jedlá a lahôdkové mäso.
Príslušenstvo na testovanie textúry mäsa
Cell Instruments poskytuje rôzne príslušenstvo prispôsobené pre mäso a mäsové výrobky, vrátane:
- Nožnice Warner-Bratzler: Presne meria krehkosť steakov, pečienok a spracovaného mäsa.
- Sondy na prepichovanie a valce: Hodnotí pevnosť, pružnosť a súdržnosť čerstvého alebo vareného mäsa.
- Kramerova strižná bunka: Je navrhnutá pre vzorky mäsa s viacerými vláknami, meria strižnú silu pre klobásy, mleté mäso a zmiešané mäsové výrobky a poskytuje rýchle a reprodukovateľné výsledky pre kontrolu kvality a výskum a vývoj.
- Prípravky na rezanie a ostrie: Určené na prípravu klobás, šunky, mäsových placiek a jednotných vzoriek.
- Držiaky a svorky na vzorky: Zabezpečte vzorky mäsa počas testov TPA alebo strihových testov a zaistite reprodukovateľnosť.
- Mikrotlačiarne a integrácia softvéru: Automatické zachytávanie údajov a generovanie podrobných správ pre QC a výskum a vývoj.
Metódy analýzy textúry mäsa
01
Analýza profilu textúry (TPA)
TPA simuluje ľudské žuvanie dvojitým stlačením vzoriek mäsa. Výsledná krivka sily a času kvantifikuje tvrdosť, súdržnosť, pružnosť a žuvateľnosť, ktoré poskytujú prehľad o zmyslových vlastnostiach.
02
Analýza šmykovej sily
Používanie stránky Warner-Bratzlerove testery šmykovej sily, táto metóda meria sila potrebná na prerezanie vlákien mäsa, čo je kľúčový ukazovateľ jemnosti pre spokojnosť spotrebiteľa.
03
Meranie reznej sily
Sonda alebo čepeľ meria odolnosť mäsových vlákien voči rezaniu, ktoré sú nevyhnutné pre spracované výrobky, ako sú klobásy, šunky a mäsové placky.
04
Testovanie ohybnosti
Určuje, ako ľahko sa vlákna mäsa počas žuvania lámu. Použitie Kramerove strihové bunky alebo špecializované sondy, tento test pomáha kvantifikovať krehkosť vnímanú spotrebiteľom a podporuje kontrolu kvality steakov, pečienok, klobás a spracovaných mäsových výrobkov.
Tieto metódy poskytujú podrobný kvantitatívny pohľad na štruktúru mäsa, čím pomáhajú výrobcom udržať kvalitu a optimalizovať zloženie výrobkov.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Analyzátory textúry série TEX pre mäsové aplikácie
| Model | Testovací rozsah | Rýchlosť (mm/min) | Zdvih (mm) | Kľúčové metódy a funkcie | Napájanie | Rozmery (D × Š × V mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Pevnosť v tlaku, pevnosť v géle, tvrdosť a lámavosť, ťah, odolnosť voči zaťaženiu | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Pevnosť v tlaku, pevnosť v géle, tvrdosť a lámavosť, ťah | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | Úplná TPA, kompresia, pevnosť v géle, tvrdosť a lámavosť, ťah, držanie pri zaťažení, Bloomova skúška | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Výber správneho analyzátora pre potreby testovania mäsa.
Cena analyzátora textúry pre mäsové aplikácie
Cell Instruments ponúka celý rad analyzátory textúry vhodné na testovanie mäsa, od základných kompresných nástrojov až po pokročilé modely s Analýza profilu textúry (TPA) a Warner-Bratzlerova šmyková sila testovanie. Ceny závisia od model, možnosti testovania a voliteľné príslušenstvo. Výber správneho nástroja zaručuje presnosť analýza šmykovej sily, meranie reznej sily, a komplexné testovanie TPA pre čerstvé a spracované mäsové výrobky.
Často kladené otázky o nástroji Texture Analyzer
Čo je analýza textúry mäsa?
Analýza textúry mäsa využíva špecializované prístroje na kvantifikáciu pevnosť, krehkosť, žuvačnosť a súdržnosť mäsa a mäsových výrobkov. Poskytuje objektívne údaje na podporu kontrola kvality, vývoj výrobkov a senzorické hodnotenie.
Ktoré mäsové výrobky možno testovať pomocou analyzátorov TEX?
Séria TEX môže testovať širokú škálu produktov vrátane čerstvé, varené, spracované mäso, klobásy, šunka, steaky, mäsové placky a alternatívne bielkovinové výrobky.
Aké testovacie metódy sú k dispozícii?
Medzi bežné metódy patria Analýza profilu textúry (TPA), analýza šmykovej sily, skúšky stlačenia/tvrdosti, skúšky ťahom a skúšky ohybnosti pomocou príslušenstva, ako je Warner-Bratzlerove nože alebo Kramerove strižné bunky.
Dajú sa analyzátory TEX prispôsobiť pre konkrétne mäsové výrobky?
Áno. Cell Instruments ponúka vlastné sondy, prípravky a testovacie programy prispôsobiť sériu TEX pre jedinečné typy výrobkov alebo špecializované požiadavky na testovanie.