Analizator teksture mesa in mesnih izdelkov in metoda
Analizator teksture mesa
Simulacija žvečenja in rezanja za količinsko opredelitev lastnosti mesa
O nas
Analizator teksture mesa
Analiza teksture mesa je ključna metoda za ocenjevanje fizikalne lastnosti mesa in mesnih izdelkov, vključno z nežnost, čvrstost, kohezivnost in žvečljivost. Zaradi vse večjih pričakovanj potrošnikov in strogih industrijskih standardov se predelovalci mesa in ekipe za nadzor kakovosti zanašajo na Analizatorji teksture mesa zagotoviti natančne, ponovljive in kvantitativne meritve. atributov teksture. Z uporabo Analizator teksture mesa, lahko proizvajalci optimizirajo sestavo izdelka, spremljajo skladnost in zagotavljajo, da visokokakovostni mesni izdelki doseči potrošnike.
Meritve spodbujajo kakovost izdelkov in zadovoljstvo potrošnikov
Zakaj je analiza teksture mesa pomembna
Analiza teksture mesa ni le laboratorijski postopek - je ključna sestavina zagotavljanja kakovosti, razvoja izdelkov in skladnosti s predpisi.. Razumevanje fizikalnih lastnosti mesa, kot so mehkoba, žvečljivost in kohezivnost, omogoča proizvajalcem, da dosledno zagotavljajo visokokakovostne izdelke, ki izpolnjujejo pričakovanja potrošnikov in industrijske standarde.
Nadzor kakovosti:
Zagotavlja skladnost svežega in predelanega mesa med serijami.
Razvoj izdelkov:
vodi prilagoditve formulacije in optimizacijo obdelave.
Skladnost s predpisi:
Izpolnjuje industrijske standarde za varnost, teksturo in kakovost.
Študije o življenjski dobi:
Spremlja spremembe teksture med skladiščenjem.
Industrije in aplikacije analize teksture mesa
Živilska industrija - meso in predelani izdelki
Zagotavlja enakomerno mehkobo, žvečljivost in teksturo v zrezki, pečenke, klobase, mesni krofi, šunka in predelani mesni izdelki.
Raziskave in razvoj ter razvoj izdelkov
vodi optimizacijo formulacije in prilagoditve obdelave za novi mesni izdelki, pripravljeni obroki in alternativni beljakovinski izdelki..
Laboratoriji za nadzor kakovosti
Monitorji doslednost med serijami teksture, čvrstosti in kohezivnosti mesa za vzorci svežega, kuhanega mesa in mesa z več vlakninami..
Proizvodnja zamrznjenega in pakiranega mesa
Ocenjuje učinki odmrzovanja, zamrzovanja in skladiščenja o teksturi mesa za zamrznjeni kosi, predpripravljene jedi in delikatesno meso..
Dodatki za testiranje teksture mesa
Cell Instruments ponuja različne dodatki, prilagojeni za meso in mesne izdelke, vključno z:
- Warner-Bratzlerjeva rezila za škarje: Natančno meri mehkobo zrezkov, pečenk in predelanega mesa.
- Sonde za prebadanje in valje: Ocenjuje čvrstost, elastičnost in kohezivnost svežega ali kuhanega mesa.
- Kramerjeva strižna celica: zasnovana je za vzorce mesa z več vlakni in meri strižno silo za klobase, mleto meso in mešane mesne izdelke ter zagotavlja hitre in ponovljive rezultate za nadzor kakovosti in raziskave ter razvoj.
- Pripomočki za rezanje in rezila: Namenjene so za klobase, šunke, mesne rezine in pripravo enakomernih vzorcev.
- Držala in objemke za vzorce: Pri testih TPA ali strižnih testih pritrdite vzorce mesa in zagotovite ponovljivost.
- Mikrotiskalniki in integracija programske opreme: Zajemanje podatkov in ustvarjanje podrobnih poročil za QC ter raziskave in razvoj: samodejno zajemanje podatkov in ustvarjanje podrobnih poročil za QC ter raziskave in razvoj.
Metode analize teksture mesa
01
Analiza profila teksture (TPA)
TPA simulira človeško žvečenje z dvakratnim stiskanjem vzorcev mesa. Rezultat je krivulja sile in časa, ki kvantificira trdota, kohezivnost, prožnost in žvečljivost, kar omogoča vpogled v senzorične lastnosti.
02
Analiza strižne sile
Uporaba spletne strani Warner-Bratzlerjevi merilniki strižne sile, ta metoda meri sila, potrebna za rezanje mesnih vlaken., ki je ključni kazalnik nežnosti za zadovoljstvo potrošnikov.
03
Merjenje rezalne sile
Sonda ali rezilo meri odpornost mesnih vlaken na rezanje, ki je bistvenega pomena za predelane izdelke, kot so klobase, šunke in mesne obloge.
04
Testiranje občutljivosti
Določa, kako lahko se mesna vlakna med žvečenjem lomijo. Uporaba Kramerjeve strižne celice ali specializirane sonde, ta test pomaga količinsko opredeliti občutljivost, ki jo zaznava potrošnik, in podpira nadzor kakovosti zrezkov, pečenk, klobas in predelanih mesnih izdelkov.
Te metode zagotavljajo podroben, kvantitativen vpogled v teksturo mesa, kar proizvajalcem pomaga pri ohranjanju kakovosti in optimizaciji sestave izdelkov.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Analizatorji teksture serije TEX za uporabo v mesu
| Model | Preskusno območje | Hitrost (mm/min) | Hod (mm) | Ključne metode in funkcije | Napajanje | Dimenzije (D׊×V mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 kg | 1-500 | 250 | Stiskanje, trdnost gela, trdota in lomljivost, raztezek, vzdržljivost pri obremenitvi | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 kg | 1-500 | 110 | Stiskanje, trdnost gela, trdota in lomljivost, natezna trdnost | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 kg | 1-500 | 250 | Popolna TPA, stiskanje, trdnost gela, trdota in lomljivost, natezni preskus, vzdržljivost pri obremenitvi, Bloomov preskus | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Izbira pravega analizatorja za potrebe testiranja mesa.
Cena analizatorja teksture za uporabo v mesu
Cell Instruments ponuja vrsto analizatorji teksture, primerni za testiranje mesa, od osnovnih instrumentov za stiskanje do naprednih modelov z Analiza profila teksture (TPA) in . Warner-Bratzlerjeva strižna sila testiranje. Cena je odvisna od model, preskusne zmogljivosti in dodatna oprema. Izbira pravega instrumenta zagotavlja natančno analiza strižne sile, merjenje rezalne sile, in celovito testiranje TPA za sveže in predelane mesne izdelke.
Pogosto zastavljena vprašanja o programu Texture Analyzer
Kaj je analiza teksture mesa?
Pri analizi teksture mesa se uporabljajo specializirani instrumenti za količinsko opredelitev čvrstost, nežnost, žvečljivost in kohezivnost mesa in mesnih izdelkov. Zagotavlja objektivne podatke, ki podpirajo nadzor kakovosti, razvoj izdelkov in senzorično ocenjevanje..
Katere mesne izdelke je mogoče testirati z analizatorji TEX?
S serijo TEX lahko testirate širok nabor izdelkov, vključno z sveže, kuhano, predelano meso, klobase, pršut, zrezki, mesni narezki in alternativni beljakovinski izdelki.
Katere metode testiranja so na voljo?
Običajne metode vključujejo Analiza profila teksture (TPA), analiza strižne sile, testi stiskanja/trdečine, natezni testi in testi upogibanja z uporabo dodatkov, kot so Warner-Bratzlerjeva rezila ali Kramerjeve strižne celice.
Ali je mogoče analizatorje TEX prilagoditi za določene mesne izdelke?
Da. Cell Instruments ponuja sonde po meri, nastavki in testni programi. za prilagoditev serije TEX za edinstvene vrste izdelkov ali posebne zahteve za testiranje..