Аналізатор текстури м'яса та м'ясних продуктів і метод
Аналізатор текстури м'яса
Імітація жування та різання для кількісної оцінки властивостей м'яса
Про нас
Аналізатор текстури м'яса
Аналіз текстури м'яса є важливим методом оцінки якості м'яса та фізичні властивості м'яса та м'ясних продуктів, в тому числі ніжність, твердість, згуртованість і жувальну здатність. В умовах зростаючих споживчих очікувань та жорстких галузевих стандартів, м'ясопереробники та команди контролю якості покладаються на Аналізатори текстури м'яса щоб забезпечити точні, відтворювані та кількісні вимірювання атрибутів текстури. Використовуючи Аналізатор текстури м'яса, виробники можуть оптимізувати рецептуру продукту, контролювати консистенцію та забезпечувати високоякісні м'ясні продукти достукатися до споживачів.
Вимірювання визначає якість продукції та задоволеність споживачів
Чому аналіз текстури м'яса важливий
Аналіз текстури м'яса - це не просто лабораторна процедура, це критично важливий компонент забезпечення якості, розробки продукції та дотримання нормативних вимог. Розуміння фізичних властивостей м'яса, таких як ніжність, жувальна здатність і зв'язність, дозволяє виробникам стабільно постачати високоякісну продукцію, яка відповідає як очікуванням споживачів, так і галузевим стандартам.
Контроль якості:
Забезпечує однорідність свіжого та переробленого м'яса від партії до партії.
Розробка продукту:
Сприяє коригуванню рецептури та оптимізації обробки.
Дотримання:
Відповідає галузевим стандартам безпеки, текстури та якості.
Дослідження терміну придатності:
Відстежує зміни текстури під час зберігання.
Галузі та застосування аналізу текстури м'яса
Харчова промисловість - М'ясо та перероблені продукти
Забезпечує незмінну ніжність, жувальну здатність і текстуру в стейки, печеня, ковбаси, м'ясні котлети, шинка та м'ясні напівфабрикати.
R&D та розробка продуктів
Сприяє оптимізації рецептур та коригуванню технологічних процесів для нові м'ясні продукти, готові страви та альтернативні білкові продукти.
Лабораторії контролю якості
Монітори узгодженість від партії до партії текстури м'яса, пружності та згуртованості для зразки свіжого, вареного та багатоволокнистого м'яса.
Виробництво замороженого та фасованого м'яса
Оцінює ефекти розморожування, заморожування та зберігання на текстуру м'яса для заморожені нарізки, напівфабрикати та м'ясні делікатеси.
Аксесуари для тестування текстури м'яса
Cell Instruments надає широкий спектр аксесуари для м'яса та м'ясних продуктів, в тому числі:
- Ножі Warner-Bratzler: Точно вимірює ніжність стейків, печені та м'ясних напівфабрикатів.
- Пробивні та циліндричні щупи: Оцінюють твердість, еластичність і зв'язність свіжого або приготованого м'яса.
- Комірка Kramer Shear Cell: призначена для багатоволокнистих зразків м'яса, вимірює силу зсуву для ковбас, м'ясного фаршу і змішаних м'ясних продуктів, забезпечуючи швидкі, відтворювані результати для контролю якості та досліджень і розробок.
- Ріжучі та ножові пристосування: Призначені для ковбас, шинки, м'ясних котлет і рівномірної підготовки зразків.
- Тримачі та затискачі для зразків: Захистіть зразки м'яса під час випробувань на розрив або зсув, забезпечуючи відтворюваність.
- Інтеграція мікропринтерів та програмного забезпечення: Автоматичний збір даних і створення детальних звітів для контролю якості та досліджень.
Методи аналізу текстури м'яса
01
Аналіз профілю текстури (TPA)
TPA імітує жування людини, стискаючи зразки м'яса вдвічі. Отримана крива залежності сили від часу кількісно визначає твердість, зв'язність, пружинистість і жувальну здатність, що дає уявлення про сенсорні атрибути.
02
Аналіз зсувної сили
Використовуючи Випробувачі зусилля зсуву Warner-Bratzler, Цей метод вимірює зусилля, необхідне для розрізання м'ясних волокон, ключовий показник ніжності для задоволення споживачів.
03
Вимірювання сили різання
Зонд або лезо вимірює стійкість м'ясних волокон до різання, необхідний для перероблених продуктів, таких як ковбаси, шинки та м'ясні котлети.
04
Тестування на ніжність
Визначає, наскільки легко ламаються м'ясні волокна під час жування. Використання Зсувні комірки Крамера або спеціалізовані датчики, Цей тест допомагає кількісно оцінити ніжність, яка сприймається споживачем, і допомагає контролювати якість стейків, печені, ковбас і м'ясних напівфабрикатів.
Ці методи надають детальну кількісну інформацію про текстуру м'яса, допомагаючи виробникам підтримувати якість та оптимізувати рецептуру продукту.
TEX-01 & TEX-02 & TEX-01Pro
Аналізатори текстури серії TEX для м'яса
| Модель | Випробувальний полігон | Швидкість (мм/хв) | Хід (мм) | Основні методи та особливості | Сила | Розміри (Д×Ш×В мм) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TEX-01 | 50 кг | 1-500 | 250 | Стиснення, міцність гелю, твердість і крихкість, розтягнення, стійкість до навантаження | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
| TEX-02 | 20 кг | 1-500 | 110 | Стиснення, міцність гелю, твердість і крихкість, розтягнення | AC 110-220V | 450 × 300 × 360 |
| TEX-01Pro | 50 кг | 1-500 | 250 | Повний TPA, стиснення, міцність гелю, твердість і крихкість, розтягнення, витривалість до навантаження, тест Блума | AC 110-220V | 410 × 360 × 820 |
Вибір правильного аналізатора для тестування м'яса.
Ціна аналізатора текстури для м'яса
Cell Instruments пропонує цілий ряд аналізатори текстури, придатні для тестування м'яса, від базових компресійних інструментів до просунутих моделей з Аналіз профілю текстури (TPA) і Зсувне зусилля Warner-Bratzler тестування. Ціна залежить від модель, можливості тестування та додаткові аксесуари. Правильний вибір інструменту забезпечує точне аналіз сили зсуву, вимірювання сили різання, а також комплексне тестування TPA для свіжих та перероблених м'ясних продуктів.
Часті запитання про Аналізатор текстур
Що таке аналіз текстури м'яса?
Аналіз текстури м'яса використовує спеціалізовані інструменти для кількісного визначення твердість, ніжність, жувальну здатність і згуртованість м'яса та м'ясопродуктів. Він надає об'єктивні дані, що підтверджують контроль якості, розробка продукту та сенсорна оцінка.
Які м'ясні продукти можна тестувати за допомогою аналізаторів TEX?
Серія TEX може тестувати широкий спектр продуктів, включаючи свіже, варене, перероблене м'ясо, ковбаси, шинка, стейки, м'ясні котлети та альтернативні білкові продукти.
Які методи тестування доступні?
Поширені методи включають Аналіз профілю текстури (TPA), аналіз сили зсуву, випробування на стиск/твердість, випробування на розтяг і випробування на деформацію використовуючи такі аксесуари, як Леза Warner-Bratzler або зсувні комірки Kramer.
Чи можна налаштувати аналізатори TEX під конкретні м'ясні продукти?
Так. Cell Instruments пропонує індивідуальні датчики, пристосування та тестові програми адаптувати серію TEX для унікальні типи продуктів або спеціалізовані вимоги до тестування.